Bésse de la Casera

Le Bésse de la Casera, sono una specialità a base di latte vaccino, ottenute dalla rifilatura delle forme del formaggio Branzi, quando ancora si trovano negli stampi e vengono rifilate lungo i bordi, ottenendo così questi ritagli chiamate Bésse, termine dialettale che indica vere e proprie bisce, ovvero striscie di formaggio.

I ritagli di formaggio sono freschissimi, ottenuti con pochi e semplici ingredienti: latte italiano, caglio e sale; la pasta presenta una consistenza compatta, il gusto è dolce e aromatico con note sapide, date dalla salamoia nella quale vengono immerse prima del confezionamento.

Questi ritagli di formaggio, provengono da antiche tradizioni, nel passato venivano scartati o rimessi nella cagliata, oggi invece vengono riscoperti e trasformati in una specialità tipica di latte vaccino, anche e soprattutto in un’ottica di sostenibilità ambientale e di utilizzo responsabile delle risorse.