Vecchio Branzi Monaci

Il Vecchio Branzi Monaci, denominato anche “Branzi Stravecchio”, si caratterizza per il grado di stagionatura, variabile da un minimo di 6 fino a 9 mesi; in questa fase il formaggio esprime il meglio della sua tipicità, il sapore è deciso e gustoso, tendente al piccante. La pasta è morbida, elastica di color giallo-paglierino con occhiatura uniforme, la crosta è liscia, morbida e sottile di colore giallastro.

Annoverato tra i migliori formaggi da tavola della bergamasca, originario della Val Brembana, il formaggio Branzi è riconosciuto tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) e per tutelarlo è stato predisposto un apposito disciplinare di produzione.